鱼类食材大全
这一次，小编整理了鱼类食材大全，包含了当前市场上各种层次的大部分鱼类，希望能给爱吃鱼的吃货一个随身参考，希望大家年年有鱼！越吃越聪明！如有错漏，欢迎指正！
苏眉
苏眉是大名鼎鼎的高逼格鱼类食材代表。苏眉最常用的重量是600克左右最佳，价格也最贵。中国市场的500克左右的苏眉售价在600-900元1斤。此鱼越大，价格则相对便宜。
苏眉是一种非常高逼格的鱼类食材，肉质细嫩、滋味鲜美，经常在顶级高端宴席中出现。
鲜活东星斑
此鱼身价坚挺！国内水产市场售价为300-400元之间。和苏眉一样，也是高端鱼类的代表之一。颜色红亮的鲜活东星斑的市场售价仅次于苏眉，是中国餐厅市场不可或缺的一道经典海鲜美食。
颜色略淡的东星斑价格也会略低。此鱼以600克左右的最为昂贵。
西星斑
西星斑，又称西星，也叫蓝点石斑、莹点石斑，身上布满蓝色或黑色斑点，1条大概有3斤左右，市场报价400元1斤。
活黄鱼
虽说是养殖的黄鱼，但是活的就很不容易了。市场上一般用的是冰鲜黄鱼和冷冻黄鱼，活的黄鱼并且能保持货源稳定。
龙胆（龙趸dun）
非常威猛的一条鱼，有大有小，在国内市场，一般流通的为2斤左右，也有8斤左右的龙胆鱼出售。此鱼胶质极厚，特别是鱼皮，用于制作冷菜甚为经典。养颜美容之佳肴。鱼肉可清蒸，头骨炖汤。
老虎斑
石斑中的普通品种，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹，鱼皮厚，头腩丰满，多肉爽脆。
石头鱼
石头鱼分布很广，香港一带附近海域亦有出产。它的形容比较奇特，外观有点恐怖，很像一块海底的礁石，不注意时很难被发觉。之前曾有人问过小编，石头鱼含有剧毒，能吃吗？其实，石头鱼的毒性主要在它的背刺中，它的肉不仅无毒，还非常细嫩鲜美。石头鱼刺少肉厚，富含胶质，清蒸后口感嫩滑。而用石头鱼炖成的汤则非常浓郁醇厚，味道极佳。
沙巴龙趸鱼
沙巴龙趸是龙胆与虎斑的杂交品种，外表有着大块斑纹，非常靓丽。沙巴龙趸产量较大，生长速度快，价格不高，但品质却丝毫不大折扣。其肉质柔嫩弹滑，滋味相当鲜美，因此受到人们的青睐。
台湾龙趸
来自台湾海峡的龙趸，1条足有30斤左右。鱼身圆滚滚的，非常结实，肉质肥厚，营养美味，是非常受欢迎的经济食用鱼。台湾龙趸时价60元/斤。此鱼在香港有稳定的市场。当然还有更大的在100多公斤的龙趸也是家常便饭。
龙趸鱼的皮富含胶原蛋白，是难得的养颜食材之一。无论是炖汤还是凉拌都是美味中的极品。
超级大龙趸，体重为150斤左右。而且是很多条，就像潜艇一样冷静的水中沉默。香港人特别喜欢食用大龙趸，而在大陆市场，像这样超过100斤以上的龙趸极其罕见。
细鳞
产自南澳的一种鱼类，价格并不高，但非常少见，可遇而不可求。这种鱼浑身的鳞片非常细小，鳞白鳞细，几难分辨，所以被称为“细鳞”。细鳞鱼的肉质也及其白嫩鲜美，但是产量极少，很难捕捉，一般都是偶然间被钓获。
鲜活黄金斑
此鱼长得非常漂亮，体色淡黄，活鲜以清蒸为主，由于其外表美观、名字吉祥，而成为大多数客人喜爱的鱼类品种。在国内有一定的市场。
白瓜子斑
此鱼名叫白瓜子斑，雪白的鱼身上带有少许灰褐色的斑点。此鱼香港时价300元/斤。
花丁
产自南沙，这种鱼体积很小，一般一条只有1两左右，身上布满花斑，肉质非常细嫩。花丁时价30元1斤。
花尾
原产自台湾，体型较大，1条有20斤左右，大的可达40斤以上。此鱼为鲜活品，鱼大力大，几个人折腾半天才把它装进篮子里。
花尾属于大型鱼类。最大的重达300多斤。像这样的鱼算是比较小的了。
野生大黄鱼
东海野生鱼中的高富帅，不是每个人都吃的起的。下图为3斤以上的野生黄鱼，每条售价在万元左右。
鸡笼鲳
本港产鸡笼鲳别名金鲳，镜鲳，金钟等，浑身金光闪闪，身上布满黑色斑点。适于清蒸、香煎、红烧等。此鱼为冰鲜，在8月-9月份是最肥美的时节，时价55元/斤。
野生蝤蛑虎
专吃螃蟹（蝤蛑）的一种鱼。是超级螃蟹杀手。此鱼炖汤非常滋补。适合小孩和老人。
鲜活真雕鱼
鱼仲
此鱼名叫鱼仲，每条30斤左右，也是一种大型经济鱼类。
章红鱼
章红鱼又名红甘鱼， 在日本亦称为kanpachi（勘八鱼），肉质鲜美柔嫩，日本人经常用它来制作刺身，非常清甜爽口，很受欢迎。此鱼为养殖鱼类，价格不贵，产地广东。也有野生的品种，一般为钓获，在中国南海海域常见。
鲜活丁贵鱼
鲜活青斑鱼
青衣鱼
很美的一条鱼。青衣之称完全来自它的颜色。又称妾鱼。此鱼重量5斤左右。
青衣鱼由于身体呈青色，在水中游动时常常两两相随，犹如青衣婢女，故而得名。青衣鱼的肉质肥厚丰腴，红烧最能品味到此鱼的醇厚滋味。
蓝瓜子斑
比较少见的蓝瓜子斑，据海鲜馆的老板介绍，此鱼原产于东南亚，它的鱼皮较厚，油润弹滑，肉质比较细嫩。由于蓝瓜子斑个头较大，一条大约有7斤左右，一般会选择一鱼三吃：头和鱼腩可以清蒸，鱼肉滑炒，鱼骨煮汤。
花英斑
花英斑，俗称花点石斑鱼，因身上布满褐色斑点而得名。口感比较鲜香嫩滑，滋味鲜美，适宜清蒸。
金钱斑
金钱斑是石斑鱼的一种，由于身上布满钱币大小的黑色斑纹，因此被得名。金钱斑是一种高端食用鱼类，肉色雪白，肉质极其鲜嫩细腻，被奉为上等佳肴，受到喜爱。金钱斑个不大，每条重约300克左右，别看它小，可凶了。
红友
红友鱼，又名紫红笛鲷，属于高端食用鱼，肉质鲜美，营养丰富。
红瓜子斑
颜色嫣红，身上布满褐红色斑点。鱼肉厚实肥美，鲜嫩爽滑，是不可错过的美味哦。
巴鱼
此鱼无毒，是采用人工淡水养殖的暗纹东方豚。目前在很多酒楼得到广泛使用。
池鱼王
日本料理的一种高级鱼。主要是冰鲜。用于刺身。
海鲂鱼
此鱼为冰鲜。产自新西兰洁净海域的野生海鲂鱼 尽管它们长得让人没有胃口，但是海鲂仍是价格很高的食用鱼类。海鲂鱼广布于全世界中度深的水域。海鲂鱼的形状像是侧身而立的一块骨板。
红带鱼
在摩洛哥，中国的舟山，福建沿海都有产出。可清蒸。
激浪鱼
新西兰角仔鱼
产自新西兰海域。中国的舟山群岛和俄罗斯海域也有产出。
美国红鱼
美国红鱼是从国外引进的品种，在国内已是广泛养殖，重量为1.2斤-2斤之间。此鱼肉质鲜嫩，口感略甜。
缅甸大甲鱼
重达10斤以上的大甲鱼，绝对威猛。
日本鲣鱼
真鲷
一般提及鲷鱼，如果没有特别的说明，指的就是真鲷。真鲷体色艳红，又被称为加吉鱼、红加吉、红鲷等。由于形状优美，颜色喜庆，自古以来真鲷就是各种节庆活动中不可缺少的。
根据季节的不同，鲷鱼肉会有一定的差别，主要特征是鱼肉从白色至粉红色之间产生变化。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。例如在樱花盛开的时节，鱼肉的脂肪就会非常均衡的分布在鱼肉之中，就像雪花牛肉的分布一样，此时鱼肉会呈现出一种特别的粉红色，被日本人视为樱季珍品,专称为“桜鲷”，也可称为“花见鲷”。
樱鲷味道甘鲜，肉质富有弹性，为了保持其最好的味道，日本的料理师会采用一种叫做“活缔”的处理方法，即用特殊的手法破坏鱼的神经，此时鱼虽然已经死亡，但身体还处于一种活体的状态，因此鱼肉不会僵硬，在一定时间内能够保持鲜嫩。“活缔”现已被用于多种白身鱼甚至银身鱼。
春季过后，真鲷开始产卵，此时颜色变深，味道也没有那么鲜美了，被称为“麦秆鲷”，这时是真鲷休养生息的季节，没有什么人去食用。到了秋季，真鲷又变得肥美起来，被称为“红叶鲷”，但是比之“樱鲷”的浪漫情怀就差了那么一点。
黑鲷
黑鲷，俗称海鲋、黑加吉、黑立，因在各种鲷鱼里体色最黑而得名。此鱼的鱼肉呈现为半透明的白色，肥美的鱼身软嫩多汁，油脂不多，但有一种很鲜明的清甜甘香，是非常高级的海鱼。
黄鲷
黄鲷又称齿鲷、黄加立。黄鲷鱼一般生活在清净的海域,，以海藻类为食，红色的鱼身中微微透出金黄的底色，在日本也叫“連子鯛”。长崎县是黄鲷的主要产地，因为肉质细嫩，味道鲜美而受到欢迎，在日本节庆活动中出现的烤全鱼大部分都是黄鲷。
血鯛
血鲷又称“小鲷”，在日本关东地区也称“花鲷”，是真鲷的近缘种，体型较小，分布在北海道以南到九州的海域。血鲷的尾鳍后缘呈黑色，而鳃膜的边缘则呈血红色，“血鯛”正是因此而得名。
品尝血鲷的最佳时令根据其产卵期而定，不同地域的产卵期会略有不同。如秋田县和山形县一般是7月至10月，九州西海岸则是10月至11月。血鲷在临近产卵期时，身体积累了大量的脂肪，因此最为肥美。血鲷在天气寒冷时会栖息在水深60米至80米的海域，因此比较难以捕获，在日本算是高级食用鱼，只有在比较高档的日料店才能看到它的身影。
金目鲷
金目鲷体表为鲜艳的红色，一般生活在日本南部和大西洋200米处的深海中。因为那双水晶球般的金色大眼，它被称为“金目鲷”，也可以叫它“大眼红鱼”。金目鲷的旬在冬季的12月至2月，此时金目鲷油脂丰厚，肉质饱满，柔嫩香滑，当然价格也不便宜。在日料中属于比较高端的食材，金目鲷的煮付料理经常被作为日本料庭的招牌菜。
在日本的金目鲷一般都是钓获。
平鲷
平鲷，又称黄锡鲷，在中国沿海、日本、韩国、台湾等地均有分布。平鲷的身体颜色呈银白色，腹鳍与臀鳍膜为黄色。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。平鲷的最佳时令在秋季至次年春季，经过一年的养精蓄锐，身体囤积了足够的脂肪，味道较好。鱼皮较厚，鱼身是有透明感的白色，鱼肉也不会收缩，因此无论是刺身、潮汁或者盐烧、唐扬都很美味。
甘鯛
虽然叫做鲷，但甘鲷其实不是鲈形目鲷科的，而是鲈形目甘鲷科的。甘鯛的长相比较独特，头部略微呈现方形，因此又称为方头鱼、马头鱼。甘鲷大致上可分为三种，分别是鳞片为粉红色的赤甘鲷，淡黄色的黄甘鲷，以及银白色的白甘鲷。白甘鲷最为美味，但数量也最为稀少，市场上流通最多的是味道略次一等的赤甘鲷。所以甘鲷属于似鲷非鲷又叫鲷的一种鲷，确实很有意思。
赤甘鲷
甘鲷有一种独特的甜味，这也是它名字的由来。它的肉质清淡爽滑，柔嫩多汁，甚至连鱼鳞都可以食用。甘鲷的时令季节也是所有鱼类中最长的，从每年入秋九月份开始直到次年五月份，都是品尝甘鲷最佳的时节。冬季的甘鲷油脂丰厚，适合烧烤、火锅、刺身，春季的甘鲷肉质较紧致，更加适合清蒸、炊饭、油炸。
笛鲷
笛鲷身体全长约为40-50cm，身体呈纺锤形或长椭圆形，略侧扁。体色鲜艳，个体较大，肉味鲜美。在产地作为高级鱼来处理的，晚春时节是最佳赏味期，具有透明感的白色鱼身非常美丽。各种料理方法都很适宜，不过，许多人觉得这种清淡高雅的鱼还是做刺身最为合适。
黑星笛鲷
花笛鲷
目鯛
一般体长80cm左右，身体细长，眼睛很大。在日本海捕捞的目鯛脂肪适度，肉质柔嫩，非常好吃。刺身、昆布〆、涮涮锅、照烧、盐烤、西京漬け等烹饪方法都很适合，在寒冷的冬天，做一锅目鯛火锅也是非常好的。
石鲷
天生自带黑白条纹的鱼，很难捕获，因此价格高昂，一条鱼常常卖到数千元。秋冬时节是吃石鲷的好时候，因为这时候石鲷的油脂比较丰腴，肉质嫩滑，无论是清蒸还是切成薄片做涮涮锅都是一级棒。
石垣鲷
石垣鲷也叫斑点石鲷，头及体呈棕灰色，全体密布有大小不规则黑色斑点。石垣鲷的最佳时令在夏季，但寒冷时节的石垣鲷也很好吃！欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。做刺身是非常美味的，因为石垣鲷的肉质弹滑而柔韧，薄切蘸取少量酱油就很美味了。如果觉得石垣鲷有些微的海腥味，那么不妨尝试一下『香草焼き』，绝对是很不错的选择。
万鲷
万鲷，也就是之前曾经介绍过的月亮鱼，也叫翻车鱼。外表很漂亮，同时也是目前世界上发现的唯一一种恒温鱼类，具有类似于金枪鱼的红色肉质。
糸縒鯛
所谓糸縒鯛，其实就是金线鱼，背部颜色为鲜明的桃粉色，腹部颜色较淡，体侧有6-8条明显的“金线”，整条鱼非常美丽。糸縒鯛作为高雅的白身鱼，在日本很受欢迎，特别是在关西一带，作为节日祝贺所用的鱼而受到珍重。
糸縒鯛体型优美、色泽明丽，椀物、霜皮造或者刺身、寿司的料理方式都很美味，但由于身体中所含水分稍多，用盐稍微腌制一下再烹调会更好。
日本鰤鱼
笋壳鱼
笋壳鱼原产自越南，后来在国内被成功养殖。由于本地化量产，市场售价因此越走越低。笋壳鱼一般被中级酒楼广泛运用于清蒸。
鳌花
“三花”中最名贵的就是鳌花，其实就是我们所熟悉的鳜鱼。此鱼产量不大，但分布甚广，中国无论南北均有出产。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”乃是脍炙人口的佳句，无数人就是因为此诗而迷恋上鳜鱼的美味，但这首诗中所咏的却是钱塘的鳜鱼。其实，东北也产鳜鱼，镜泊湖鳌花尤其有名。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。东北气温较低，水质冰冷，清澈甘冽，因此所产鳜鱼肉质细白鲜嫩，其肉呈瓣状，红焖、清炖、煎炸均清香爽口。东北人向来以清蒸鳌花作为首选，但有时也会学习南人烹饪“松鼠鳜鱼”，酸甜适口，菜中极品。
鳊花
鳊花，学名长春鳊。有人说武昌鱼也叫鳊花，但东北的鳊花与武昌鱼是不同的，二者长相有几分相似，但绝非同一种鱼。鳊花大者一、二斤，小者七、八两，鱼虽不大，但脂肪含量却极其丰富，都融入了肌肉之中，因此鱼肉十分鲜嫩，肥而不腻。东北人都视鳊花为最好的滋补佳品，家里有人生病了或者妇女刚生了小孩坐月子，都喜欢喝鳊花汤，对身体是极好的。
鲫花
鲫花又名吉花鱼、吉花勾，其实就是鲫鱼，但与普通鲫鱼又有区别。鲫花呈椭圆形，鳞色银白，最大可达5斤重，体型肥大，肉鲜味美，可炖汤、可清蒸、可红烧、可香煎，怎么做都好吃。东北人喜欢吃炖菜，因此鲫花常常拿来与豆腐同炖，再来两杯小酒，那滋味，真是给个神仙也不换。
哲罗
哲罗即哲罗鲑，是一种非常珍贵的冷水性淡水鱼。性凶猛，体型大，身长在1米以上，重达50斤以上，在水中是名副其实的霸王。黑龙江沿江一带渔民有“细鳞、哲罗，七上八下”的谚语，这是指细鳞鱼和哲罗鱼的洄游规律。哲罗在冷水中生长，又以活物为食，因此肉质格外细腻。黑龙江人用哲罗鲑的鱼肉做馅包饺子，味道非常清鲜。
法罗
法罗，学名三角鲂，长相有点像鳊花，但比鳊花宽，呈菱形。因顶鳍高耸、头尖尾长，从侧面看近似三角形而得名。体形大而肉厚、骨刺比较少、肉质嫩滑、脂肪含量高，为淡水鱼类中的珍品。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。东北人最常见的吃法是用法罗吊汤，味美鲜香，如做成酸辣口，更加开胃，喝酒后来上一碗，整个胃都熨帖了。
雅罗
雅罗鱼别名华子鱼，俗称雅卢、白鱼、沙包，，是黑龙江土著鱼类，经济价值较高，被视为淡水鱼类中的佳品。尤以嫩江上游和松花江支流数量居多。此鱼属于中小型鱼类，由于捕捞量较小，且容易腐烂，因此一般不外销，多为渔民自已食用，但其味亦极鲜美。
胡罗
学名黑龙江鳑（páng）鮍(pī)，是一种小型鱼，同雅罗鱼一样，捕获量较小，一般仅供当地人自食，不到黑龙江、乌苏里江边，难得品到。
铜罗
属黑龙江中特有的鱼类，同样属于体型较小的“杂鱼”。虽然小，却是水中珍品，肉嫩刺酥，酱焖、香酥、炖汤均佳。而且只有在当地才能品到，外地难得一见。
岛子
学名翘嘴红鲌，也叫白鱼。东北的白鱼中最著名的就是兴凯湖大白鱼了。大白鱼常与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称“边塞三珍”。它性格暴躁，容易受惊，兴凯湖周边的人们都说它是因为爱生气，时间长了就变成了翘嘴鱼。。。其肉质细嫩鲜美，大诗人杜甫在其诗中曾形容“白鱼如切玉”，历代都是国宴珍品。
兴凯湖沿岸的渔民捕到大白鱼，一般会直接采用“湖水炖白鱼”的吃法，直接用湖水加白鱼清炖，然后用盐、胡椒粉调味即可。这是因为兴凯湖大白鱼本身已经足够鲜美，好的食材无需添加过多的调料，炖出来的汤汁色白如乳，鲜浓无比。
七星子
学名七鳃鳗，长相比较恐怖。其实，七鳃鳗是当今少数仅存的无颌类脊椎鱼形动物之一。也就是说，七鳃鳗其实是一种脊椎动物，并不是鱼。它身体细长，呈鳗形，眼睛后面身体两侧各有7个鳃孔，这就是它叫做“七鳃鳗”的原因。嘴如磁盘，长着剃刀般锋利牙齿，如水蛭一般利用嘴巴吮吸猎物的血液和其他体液，当它们饥饿难耐时，甚至会攻击人类。不过这种长相诡异的鱼却具有丰富的营养价值，亦是一种美食。欧洲的上流社会从中世纪开始就视其为珍馐。据说英格兰国王亨利一世爱吃七鳃鳗，结果有一次在诺曼底吃了太多的七鳃鳗后死去。
红尾巴梢子
学名拟赤梢鱼，也叫红尾鱼，是镜泊湖特产。红尾鱼肉瘦少脂肪，肉质银白细嫩，口味地道，是上好的美味菜肴，一般制成咸鱼供食用。
瞎嘎子
学名叫沙塘鳢。瞎嘎子在东北人尽皆知。其长相丑陋，头宽而扁，口大牙细，胸鳍和尾鳍分别像只园园的小蒲扇。视力很弱，反应迟钝，游泳速度比较慢，给人一种呆呆傻傻的感觉，所以也被称作土憨巴。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。其肉色白质嫩，入口滑爽鲜美，乃是鱼中上品。东北人喜欢大锅炖或者酱焖，其实清蒸、红烧、炖汤也都非常美味。
斑鳟子
学名黑龙江鮰鱼。为名贵的冷水性鱼类，为北冷温带一种典型的山涧溪流栖居的鱼类，但数量不多。蛋白质和脂肪含量高，而胆固醇含量几乎没有，肉质非常细嫩，味道鲜美。
七里浮子
七里浮子，学名鲟鱼，是国宝级的珍品。鲟鱼肉质柔韧，最有特色的是七里浮子的骨刺都是脆骨，连鱼头都能全部嚼食。四川麻辣火锅传到黑龙江，黑龙江人就把七里浮子往锅里放，不是麻辣火锅了，成了麻辣鲜火锅，连四川人吃了都叫绝。现在野生的鲟鱼已经很少见了，市场上的多为养殖鲟鱼。
牛尾巴子
学名乌苏里鮠，是分布在黑龙江流域水系的特有中型经济鱼类。身体略呈浑圆形，腹部较突出，多为灰黄色或者浅灰色，没有任何斑纹，它外形的最大特点就是越往后越细，非常修长像个牛尾巴一样，所以当地人给它起了一个十分形象的名字：牛尾巴。"其脂肪含量高、肉质细嫩、肉味鲜美，具有很高的食用价值和经济价值。当地的常见吃法是酱焖牛尾巴子，以之下饭，美得很！
红翅子
东北有一种美丽的鱼儿，全身色彩鲜艳，黑背白肚儿，长有十多道儿彩色的斑马纹儿。它的胸鳍和腹鳍是粉红色的，特别是它的臀鳍又大又宽，在生殖期呈现出异常艳丽的红色，因此叫红翅子。红翅子是以水生无脊椎动物为主要食物的杂食性鱼类，因此肉里脂肪含量高，入口肥嫩鲜美，是人们喜爱的一种小杂鱼。红翅子的个头虽然不大，数量却很多，是丹东的山区主要经济鱼类之一。
草根棒子
也就是草鱼，学名鲩鱼。这与虽然并不稀奇，在中国各大水系均有分布，也是人们常见的食用鱼之一。但东北出产的草根棒子味道却特别鲜美一些。
柳根子
学名拉氏鳗。柳根子是一种冷水鱼类，一般生活在北方的山涧小溪里。因为它喜欢藏在小溪边的柳树根部，所以当地人干脆就叫它柳根子。柳根子体型很小，喜爱群居，鳞细、骨软、肉嫩、味鲜，捉到后只要洗一洗，就可直接下锅炖，或者加上大酱焖，鲜美异常。
鲇鱼球子
鲇鱼球子学名鲶鱼，比较常见的一种鱼。东北有句俗语：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。这也是东北鲶鱼最常见的一种做法，炖好的茄子比鲶鱼还好吃。鲶鱼有三大，即嘴大、头大、肚子大，肉质细嫩、美味浓郁。
鲶鱼炖茄子，虽然不太好看，味道可是杠杠的。
嘎牙子
学名黄颡，肉质非常细嫩，在东北也属于非常受欢迎的鱼。这种鱼可炖汤，可红烧，可酱焖，但烧制的时候必须非常小心，否则就会导致鱼肉散掉。嘎牙子的鲜嫩在众多的东北鱼类中是数一数二的，吃过的人没有不称赞的。
鲢子
学名白鲢。这种鱼虽然肉质细嫩，但是刺比较多，所以常常用来炖汤。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。将汤汁炖的浓浓的，鱼肉都化在里面，然后加入豆腐、白菜、粉条，这些食材吸收了鱼的味道，变得鲜美无比。
鲫瓜子
看名字就知道了，指的是半斤左右的小鲫鱼。这种鱼虽小，却极受欢迎，干炸、红烧，或者酥鲫鱼，都是下酒的好菜。
鲤拐子
就是鲤鱼。这是黑龙江人最常食的鱼，名堂也多。能干炸，能红烧，能煎能炒，能焖能炖，怎么做都好吃。
大麻哈鱼
黑龙江畔盛产大马哈鱼，是“大马哈鱼之乡”。素以肉质鲜美、营养丰富著称于世，历来被人们视为名贵鱼类。东北人对这种鱼有种特殊的感情，每到逢年过节必买一条整鱼回家。另外还有驼背大马哈鱼、马苏大麻哈鱼以及白鲑、七彩鲑、白点鲑等相关鱼类均在黑龙江流域有分布，不得不说东北真是个好地方。（更多相关知识，请点击史上最全的三文鱼介绍）
重唇鱼
鱼口两层，故名重唇鱼。此鱼比较少见，在当地一斤要卖到一百多元，而且可遇不可求，非常珍贵。
太平湖有机大花鲢
超级大，每条有10斤以上，大的可达30斤。鱼身黑滑，大气可爱。
田鱼
浙南地区（青田，永嘉）的养在稻田里的一种鱼，全身红色。带鳞红烧，加糯米酒烹饪，美味营养。
跳跳鱼
沿海滩涂的一种小鱼。擅长跳着行走。故称跳跳鱼。
无鳔鲉鱼
产自新西兰深海。是一种冰鲜鱼。
香鱼
1斤5条左右。油炸的最好吃。香酥香鱼，外酥内嫩，哈哈。绝对美味！
新西兰鲷鱼
阳澄湖野生大鲫鱼
油甘鱼
日本的一种高级鱼，用于刺身。冰鲜货。
阿根廷原条鱿鱼
草鱼（皖鱼）
红歌里
越南的一种鱼。很大，一般用于制作鱼干。
红鱼
也是越南的。
奎龙鱼
日本香鱼
王只
小海桂鱼
小红斑
小红鳗
小姐鱼
养殖河豚鱼
野生长江刀鱼
野生长江河豚
野生长江回鱼
野生缅甸黄鱼
冰鲜三刀鱼
野生三刀鱼皇
野生的三刀鱼皇，被香港人称为“鱼王”，一向被誉为是可遇而不可求的极品。它的鱼身较厚，烹饪之前必须要先用刀再鱼身上剁上几刀，才可令鱼肉熟透，因此人们形象的称它为“三刀”或者“斩三刀”。
野生三刀鱼皇极其少见，因此酒店从不接受预定，不管是谁，想吃此鱼一律得凭运气。三刀鱼烹饪时直接带鳞清蒸，将鱼的精华脂油牢牢封锁在体内，其肉丰腴嫩滑，甘香满口，难怪其价格不菲，却仍令人趋之若鹜了。
野生石蚌
石蚌，又名星点笛鲷，因鱼鳍为黄色，又叫“黄翅仔”，鱼类中的高逼格食材代表。广泛分布于日本南部至香港附近海域，野生石蚌是一种比较少见的高端食用鱼类。售价每市斤在千元以上，此鱼肉嫩味鲜，清蒸即可。
鹰鲳
玉鲫
越南丁鱼
包公
蓝鳍金枪鱼
蓝鳍金枪鱼又被称为“黑鲔”，属于金枪鱼中的顶级品种。目前由于对蓝鳍金枪鱼的过度捕捞，部分品种已经濒危，价格也随之节节上涨。物以稀为贵，自然价格也是金枪鱼界最高的。有一句话“世界上90%的野生蓝鳍金枪鱼都幸福的游在日本人的肚子里”。就连西班牙，希腊，北美，新西兰，摩洛哥等很多国家也成了日本金枪鱼的重要来源地。
金枪鱼拍卖视频
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?width=500&height=375&auto=0&vid=j034618ihnq
冰鲜蓝鳍金枪鱼
地中海围捕金枪鱼视频
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冰鲜马头鱼
冰鲜米鱼
冰鲜秋刀鱼
大头鱼
东海带鱼
发财鱼
海刀鱼
淡水桂鱼
翡翠斑鱼
方鱼 也叫鹞鱼
鲽鱼尾
大金线
大海桂鱼
大的红立鱼
春子鱼
船冻秋刀鱼
赤棕鱼
超低温金枪鱼
长鳍唇指鱼
养殖长江鲥鱼
长江白鮰鱼
鲳鱼
白水鱼
白金鱼
白金鱼，产地为福鼎沙城，小海渔货，可用咸菜红烧。
白花鱼
白点鲶
扒皮鱼
每条重1-3斤。
昂刺鱼
海鲈鱼
河鳗
河豚类（橘黄）
黑鲳鱼
黑鱼
红目鲢鱼
红星
花皮鱼
黄花鱼
黄金鲫鱼
黄眼带鱼
活八爪鱼
活鳄鱼
尖嘴鱼（针鱼）
金边鱼
金鲳鱼
野生金鲳鱼
金鲳鱼在市场较为普遍，但是野生的依然不多。
金龙鲳
金丝鱼
金线鱼
老虎斑
老虎鱼
鳓鱼，别名曹白鱼
六线鱼
龙胆仔
龙头鱼 豆腐鱼
龙纹斑
龙雪鱼
淡水鲈鱼
马胶鱼
马头鱼
猫鲨
梅子鱼
缅甸鲥鱼
命鱼
摩洛哥大墨鱼
摩洛哥枪鱿鱼
南极冰鱼
鲶鱼
牛尾鱼
七彩斑
七彩斑，鲜度好的要赶早才有，晚了就没有了。1条15斤左右。
春子鱼
春子鱼，产地东海，每条1.5斤左右。
千岛湖花鲢
千岛湖野生白水鱼
青石斑鱼(青斑)
日本虎鱼
三刀鱼
沙丁鱼
沙尖鱼
深海熟大章鱼
石斑鱼
松鱼
太阳鱼
提鱼（熟鱼）
天山鳕鱼
小塘鲤，又称土憨巴鱼
午鱼
小金线鱼
小鲨鱼
小苏眉
银鱼
油刺
珍珠斑
中华鲟
真鲷
鲜活真鲷，每条重1.2斤左右，市场报价为30元1斤。此鱼为养殖品种。
真鲷也可用于清蒸，广泛使用在中级宴会。
老鼠斑
野生老鼠斑和苏眉都是产自东南亚海域，被美食家称之为鱼王之王！细腻的肉质到了入口即化的程度。但是鱼王之王绝不是浪得虚名。可惜的是，野生老鼠斑现在几乎已绝迹。
老鼠斑在水里是白色，但是捞起来后会变成黑色。据说这是鱼的自然变色反应，放进水里后又变成白色。
左口鱼
冰鲜东星斑
冰鲜的东星斑没有经过速冻，所以肉质保持了充分的新鲜水分与鲜度。肉质嫩白，有足够的弹性，是出品宴会菜式之首选。国内很多餐厅喜欢使用冰鲜东星斑用于在宴会中出品，以此降低成本。因为价格比鲜活的东星斑要少几倍。
小编最喜欢吃这种鱼了。红红的一条鱼，正预示好运将临。
金色大黄鱼
每年孟加拉湾仅能捕到3--4条大黄鱼，产量极其有限。这条罕见的金色大黄鱼的实际重量是72斤。
南极犬牙鱼（银鳕鱼）
银鳕鱼在国外实际上不叫银鳕鱼，因为此鱼的鱼肉雪白，所以在中国如今被广泛的称为银鳕鱼。在中国市场，主要销售的来源于法国银鳕鱼和智利银鳕鱼，新西兰银鳕鱼，澳洲银鳕鱼等几个国家的产地。
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法国银鳕鱼
法国银鳕鱼捕捞上船后一般都是斜切！ 然后从尾部开始倒立挂着，这样会使鱼变得很直。便于后期的切割！法国银鳕鱼在市场称为法鳕。其特征是鱼身带点灰色，主要的规格分为：1-2公斤，2-3公斤，3-4公斤，4-6公斤，6-8 公斤，1箱重量为25-30公斤，为抄码！
智利银鳕鱼
智利的银鳕鱼的特征是鱼鳞偏黑！和法国的相比之后很明显！而且智利的银鳕鱼主要以平切为主！江湖中传说的什么平头银鳕鱼，就是说的这样的切法！
喜知次
喜知次主要分布在日本骏河湾以北的太平洋沿岸和白令海，身体为鲜艳的朱红色，眼睛明亮。品尝喜知次的最佳时令是秋天到初春，这种鱼肉质柔软，油脂丰厚，据说是蔡澜先生最爱的鱼类之一，被他戏称为“流油鱼”。
平目
简单的说，平目是鲽鱼的一种。在日本诸多的白肉鱼当中，平目是常见的料理食材，也一直被视为口感与味道非常高级的白肉鱼。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。它被看做是秋季制作生鱼片的上等食材，其肉质洁白弹润，搭配上酸橘酱油、辣萝卜泥和芽葱别具一番风味。由于平目表皮光滑有粘液再加上身体扁平，所以处理起来有一定难度，要做出漂亮的姿造必须要非常娴熟利落的刀工才可以。
褐菖鲉
褐菖鲉，又名石狗公、石头鱼，这种鱼长相丑陋,头大鳍硬,但肉味非常鲜美，做法也多种多样。当然对日本人来说，刺身姿造是最好的做法。
青花鱼
青花鱼，也叫鲭鱼，一般不会直接刺身，而是先经过盐和米醋腌制。这样不仅可以去腥，还能使青花鱼肉质更加柔软，食用时味道更好。秋季是鲭鱼油脂最为肥美的时节。
目张鱼
初夏时令代表性的白身鱼。吃起来肉质软滑，鲜味非常浓郁。
剥皮鱼
俗称马面鱼、耗儿鱼，全长约30CM, 身体呈菱型, 为了保护自己, 他的鱼皮进化的既厚且硬。但这层皮很容易被剥下来，因此有“皮剥（カワハギ）”这称号。鱼本身味道比较清淡，近腩位口感柔韧有嚼劲,愈嚼愈可以吃出鱼鲜味。
梭子鱼
梭子鱼这种看上去其貌不扬的海鱼，却是日本秋季美味的绝佳代表。梭子鱼在每年秋季开始进入盛产期，从九月到十一月是梭子鱼体内油脂最丰富的的时节，而且越往后越美味。梭子鱼油脂含量丰富，做刺身时表皮会经过轻微炙烤，油脂渗出,带出鱼香,口感鲜嫩且带有海洋的清新馥郁。
真鲈
日本有一句俗语，春有真鲷夏有真鲈。在夏季的时令鱼中，真鲈是最受欢迎的海鱼之一。由于背部的表皮上存在黑色的斑点，因此它又被称为花鲈或七星鲈。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。在炎炎夏日，真鲈总是会被制作成一道传统却又经典的菜肴——水洗真鲈刺身。将真鲈剔骨去皮切成薄片，然后放入冰水中浸泡一段时间再摆盘，可以使肉质紧实，口感也更加清新。
六线鱼
六线鱼在日本有多个称呼，它的日文标准称呼是鲇鱼女，在关东人们习惯称它为爱鱼女，而在关西人们则称它为鲇并。六线鱼是每年春季迎来的最早的时令鱼类，肉质淡泊细嫩，清鲜甘甜，是典型的白肉鱼。
冰鲜香鱼（鮎 ）
对于拥有丰富海产资源的日本人来说，河鱼基本上不会广泛被用来食用，但有一种河鱼却是例外，那就是每到夏季就备受期待的香鱼。香鱼的存在似乎是一种奇迹，它只生活在水质干净清澈的河流或湖泊中，肉质细嫩柔软带有一丝甘甜，而且具有西瓜般清甜的香气，那是日本人心目中独属于夏天的风雅味道。
金時鯛
金时鲷属于大眼鲷的一种，不是金目鲷哦，二者不是同一种鱼，需要加以区分。
太刀魚
日本的太刀鱼就是中国常见的带鱼，因为它的体型细长表皮闪亮形似武士佩戴的太刀，所以日本人称之为太刀鱼。遵循应季而食的日本人，大多只会在夏季和秋季食用太刀鱼。太刀鱼每年夏季会到洄游到日本海域产卵，这时油脂最为丰富，肉质柔嫩，口感最佳。秋季时味道略差，不如夏季肥美。新鲜的太刀鱼在灯光下，表皮会如同丝绸般闪亮发光。如果不太新鲜，表皮的鳞片会大面积脱落，看起来鱼身斑驳。有许多人说带鱼很腥，怎么可以做刺身食用呢？实际上新鲜度足够的带鱼是完全没有腥味的，肉质鲜嫩又不失韧性。对于日本人来说，新鲜带鱼的首选就是刺身，其次才考虑照烧、烧烤或者油炸。
多线鱼
日本北海道的特产！多线鱼外观十分诱人，具有显著的亮黄色泽，体侧为清晰而生动的黑色条纹。夏季是平常多线鱼最好的时节，放到口中的瞬间就感受到浓郁的北海道海风在吹拂。
日本真鲷
在日式料理中，真鲷是不可忽视的重要食材，因为体色呈鲜艳的红色，被赋予了喜庆吉祥的美好寓意。日本人在重要节日、宴会的餐桌上是绝对少不了鲷鱼的。由于真鲷的口感和味道，在庞大的鲷鱼家族中亦属于上品，因此被命名为真鲷，意为真正的鲷鱼。每年的春季和秋季，是享用真鲷最好的时节，并以濑户内海和鸣门海峡捕获的真鲷品质最佳。
作为白身鱼，真鲷的味道是清淡优雅的。它的肉质细腻而富有弹性，咬在口中甚至有清脆之感，并且回味甘甜。一般供使用的真鲷体长都在30-70cm，太大肉质不够细嫩，太小则鲜味不足。
沙丁鱼
日文中写作“鰯”，顾名思义当然是指这种鱼非常弱啦！这种鱼价值不高，又很容易腐败，如果作为刺身来操作的话真的是非常非常耗费精力。只有对自己的货源和保鲜都非常有自信，且在料理技艺上有非常高追求的餐厅才会挑战。所以如果看到餐厅提供沙丁鱼刺身的话，千万不要错过哦。
鲹鱼
鲹鱼，就是通常所说的竹荚鱼。这是一种在日本各种美食节目中都会经常被提及的鱼。如果要问日本人平常什么鱼吃的最多，竹荚鱼一定是其中之一。虽然说一年四季在市场上都会有竹荚鱼出售，但其实它的“旬”在夏季。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。虽然说现如今金枪鱼之类油脂高的鱼大行其道，但真正的老饕会选择竹荚鱼，因为这种油脂含量比较低的鱼才能吃出鱼本身的味道。遇到新鲜的竹荚鱼，姿造、刺身乃是最好的吃法，虽然这种鱼很普通，但料理师们还是对它表现出了足够的尊重，力求能够呈现出它最完美的一面。
赤鯥鱼
赤鯥鱼是日本的高级鱼之一，鱼皮呈红色，与喜知次并称两大高级红皮鱼。由于喉部漆黑，也可称之为“喉黑鱼”，这个俗称在日本使用更为广泛。其油脂含量非常丰富，因其独特甜味而获选用，作为刺身非常鲜美。
八丈赤鯥
八角鱼
又名鰊鱼，是一种尖头、鱼鳍大得像翅膀的古怪鱼。横截面呈八角形，每端有尖刺。这种鱼是北海道的特产，出了北海道就吃不到了。虽然长相怪异，味道却不含糊，肉质非常细腻，油脂含量高，有人甚至说可以从中吃出初恋的味道。。。
日本秋刀魚
如果说日本人夏季最大的期待是香鱼，那么秋刀鱼就是日本人对于秋天的期待。它是进入秋季后第一个走上人们餐桌的时令鱼，虽然价格低廉，但在日本人心中，没有吃过秋刀鱼，就不算是过了秋天。秋刀魚是新鲜度非常难以维持的鱼类，一旦新鲜度下降鱼本身就会产生独特的腥味，所以只有非常新鲜的秋刀鱼，才可以用来制作成秋刀鱼刺身。因此如果在餐厅看到有秋刀鱼刺身，那新鲜度必定是无可挑剔的。
日本角仔鱼
角仔鱼，也有人称之为红娘鱼，颜色十分艳丽，在日本一些地方被称之为“君主の食膳”。作为姿造，巨大而艳丽的胸鳍张开，整个造型非常华丽。
飞鱼
飞鱼的胸鳍特别发达，如机翼一般又大又长。这一点在做姿造时发挥了重要作用，使整个造型显得特别霸气。如果少了这两扇胸鳍，也许效果就会大打折扣了。
缟鲹
又称大竹荚鱼、島鰺，属鱼类中最佳鱼种，夏末秋初是缟鲹最美味的时节。其鱼肉乳白而略带浅琥珀色，脂肪结实，肉质肥嫩，口感鲜甜顺滑。
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